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Truffes noires (Tuber Melanosporum) 1ère ébullition
Les truffes de première cuisson sont stérilisées une seule fois. Cette simple stérilisation permet de bien concentrer les arômes mais ne garantie pas un poids net de la truffe qui a perdue au cours de la stérilisation environ 25% de son poids.
Cette perte de poids étant variable (quelques grammes) nous proposons aussi des truffes de deuxième cuisson avec un poids net
précis
.
La stérilisation de la truffe noire modifie son parfum mais ne le détériore pas. Les arômes d’une truffe en conserve sont plus complexes que ceux d’une truffe fraîche.
l'opposition entre les truffes fraiches et les truffes en conserves n’a pas de sens : la conserve de truffe n’est ni meilleure ni moins bonne que la truffe fraîche, elle est simplement différente.
Truffes noires morceaux 1ère ébullition
Truffes noires extra 1ère ébullition
