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Soupe VGE

(Code: SOUPE VGE)
Soupe VGE
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Ingrédients pour 4 personnes:

- 80gr de truffes noires fraîches ou 100gr de Truffes noires en conserve 1er choix
- 1/2L de bouillon de volaille
- 60gr de foie gras
- 150gr de blanc de poulet sans peau
- 100gr de céleri-rave
- une carotte
- petits champignons de Paris (8 têtes)
- 4 cuillères à soupe de Noilly Prat blanc
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 1 oeuf battu
- une noix de beurre
- sel
- poivre

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Epluchez le céleri et la carotte, rincez-les et coupez-les en dés. Détaillez les truffes en fines tranches à la mandoline et le foie gras en cubes.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir les légumes puis les champignons en remuant pendant 5mn.
Dans des soupières individuelles, mettez les légumes, les truffes, les champignons, le foie gras et les blancs de poulet coupés en morceaux, salés, poivrez, puis versez le Noilly Prat et le bouillon de volaille. Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée et couvrez chaque soupière avec un disque de pâte.
Badigeonnez avec l'oeuf puis enfournez et laissez cuire environ 20mn. Le feuilletage va se développer et prendre une belle couleur dorée. Servez dès sa sortie du four.

Conseil:
Cette soupe se déguste après avoir brisé la pâte feuilletée avec une cuillère. La pâte retombe alors en miettes à l'intérieur de la soupière. La recette a été crée en 1975 par Paul Bocuse à l'occasion d'un déjeuner donné à l'Elysée par Valery Giscard d'Estaing.