Préparation 10mn
Temps de pause 1nuit pour la crème aux truffes
Cuisson 20mn
Ingrédients pour 4 personnes:
1 truffe de Bourgogne
1 bocal de châtaignes au naturel
1/2 l de bouillon de poule
2 échalotes
1 noix de beurre
25 cl de crème liquide
100gr de mascarpone
sel et poivre
La veille, faites infuser à froid la moitié de la truffe râpée dans la crème.
Reservez au frais.
Emincez les échalotes et faites les suer dans une cocotte avec une noisette de beurre.Ajoutez ensuite les châtaignes égouttées et épluchées, faites-les "compoter".Ajouter le bouillon de poule et faites réduire à petit bouillon.Turbinez ensuite finement et ajoutez le mascarpone.
Montez la crème aux truffes en chantilly ferme.
Rectifiez, si nécessaire, l'assaisonement de la crème de châtaignes.
Servez dans des assiettes creuses, mettez au fond la crème de châtaigne puis le "nuage" de crème de truffe et finissez par un émincé de truffes râpées.
Servez immédiatement.
Astuce: Servez dans des tasses à Expresso comme mise en bouche.
Recette: "Cappuccino de châtaignes et truffes" extrait du livre "Petites leçons de cuisine à la truffe" Bénédicte Appels / Mireille Roobaert
