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Brisures de truffes noires


Les brisures sont préparées avec des éclats de truffes, des morceaux de truffes et des truffes de deuxième choix,  hachés finement. Cette catégorie de truffes convient à toutes les sauces farces ainsi qu'à toutes les recettes qui ne nécessitent pas de décors ou de mâche de la truffe.

Le plus petit conditionnement de 12.5 grammes est considéré comme la dose pour une personne. Avec des quantités inférieures il est dommage d’utiliser de la truffe qui va renchérir un plat sans lui donner le goût que l’on en attend. 
Les truffes en conserves, permettent de bien quantifier les truffes dont on a besoin. Nous conseillons d'utiliser une boite en une seule fois car lorsque la boite est ouverte, la truffe ne se conserve que jusqu'à 72 heures