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Brisures de truffes noires
Les brisures sont des petits éclats de truffes qui se détachent pendant le brossage ou le lavage des truffes, des truffes ou morceaux de truffes hachés finement et des truffes de deuxième choix. Cette catégorie de truffes convient à toutes les sauces farces ainsi qu'à toutes les recettes qui ne nécessitent pas de décors ou de mâche de la truffe.
